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降血压皮蛋的做法

文章来源: 发布时间:2021-9-15

〔主料辅料〕

鲜鸭蛋(20千克)、生地(100克)、纯碱(2000克)、熟地(70克)、生石灰(1000克)、夏枯草(100克)、杜仲(100克)、稀莶草(70克)、钩藤(100克)、车前草(100克)、菊花(80克)、青木香(50克)、草决明(100克)、甘草(25克)。

〔烹制方法〕

上料一并放入陶缸内,再将开水 5000 克倒入缸内浸泡 10 小时,不断搅拌淘匀,捞出药渣,就成了泡蛋药料。然后将鲜鸭蛋洗净放入缸里浸泡。浸泡 45 天左右即可取出食用。

小贴士:

1.鸭蛋清水洗净,必须晾干。

2.鸭蛋入缸码好后,用重物压住,不便飘浮。

3.陶罐加盖,并密封严实,否则皮蛋不易成形。

4.食皮蛋时,加姜末少许,调以三合油,味道更佳。

〔风味特点〕

1.相传,古代太湖流域有一家茶馆。一天,主人偶然从柴灰堆中发现一只被丢下的鸭蛋,拾起来打开一看,蛋白不但未坏,而且凝固透明,有光彩,呈松针状花纹。食之其味鲜美,主人大喜,就开始效用柴灰做这种蛋。后来,人们逐步试用桑树、柴灰、纯碱、石灰、菜叶、食盐等原料制成皮蛋。

2.我国皮蛋制作方法很多,概言之,不外乎两种,一种是熬料,把新鲜鸭蛋泡在冷却后的熬料里,经过相当时间就变成皮蛋;另一种是冲料,把各种材料与适量水混和,调成不稀不干的糊状物,然后用此糊状物包糊在鸭蛋外表,一层一层地放在缸内,缸口密封,经过相当时间后变成皮蛋。还有用石灰等原料制成石灰皮蛋等。用这些方法制成的皮蛋往往胆固醇含量较大,患有高血压、冠心病的人不宜食用。这里介绍的“降血压皮蛋”适用于老年人及高血压。冠心病人治疗高血压病,具有食疗作用,每天早、中,晚 3 次,每次食 1 个。食时忌饮酒。


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